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想要了解食物的功效，得从食物所含的营养成分分析，毕竟真正发挥作用的是这些看不见的营养物质。菠菜这种深绿叶蔬菜，富含维生素A、维生素C、维生素K1、叶酸、铁、钙、以及叶黄素、玉米黄素、槲皮素等植物成分，且纤维含量高、热量低。有利于促进眼睛健康、减少氧化应激反应（抗氧化剂）、有助于预防癌症、调节血压。
下面，“问上医”为您详细介绍菠菜的营养构成和对健康的影响。
1.菠菜富含多种维生素和矿物质：
维生素A，菠菜有丰富的类胡萝卜素，人体可将其转化为维生素A；
维生素C，维C是强大的抗氧化剂，有助于改善皮肤、促进免疫系统健康；
维生素K1，维生素K是对血液凝结至关重要，一片菠菜叶就能满足一天所需一半的维K；
叶酸，对细胞功能和组织生长很重要，孕妇尤其要摄入足量叶酸；
铁，铁能促进血红蛋白生成，而血红蛋白是运送氧气的物质，缺铁很容易贫血；
钙，
我本人原来就非常排斥菠菜，不香不甜、没滋拉味的，自从了解了菠菜的营养价值，隔三岔五的就来个炒菠菜、拌菠菜......，对身体好啊！
绿叶蔬菜本身就是营养价值非常丰富的蔬菜，我的老师——营养专家王兴国老师就曾总结过爱上绿叶蔬菜的11个理由：富含维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、维生素E、钾、钙、镁、膳食纤维等，给防癌抗病......
而菠菜又是绿叶蔬菜中的佼佼者，胜在它各种营养素的含量都普遍较高，比如β-胡萝卜素含量高达2920微克/百克，几乎居绿叶蔬菜之首！钾含量为311毫克/百克，也高于大多数绿叶蔬菜，维生素C含量为32克/百克，比大部分水果比如苹果、桃子、梨等都多出好几倍。
而这些营养素就使菠菜具有强大的保健功能：
其中的胡萝卜素，在人体内可转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，消除自由基，延缓衰老，预防慢性病；
其中的维生素C、钙、磷、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质，具有一定的抗氧化作用；
叶酸不但对孕妇有特别重要的意义，可预防胎儿畸形，还能促进造血，预防巨幼红细胞贫血；
丰富的钾可以对抗钠盐的升血压作用，对防治高血压病有益......
不过，菠菜含有较多的草酸，每100克菠菜含606毫克草酸，它会抑制钙、铁等矿物质的吸收，还会增加患肾结石的风险。所以，菠菜烹调前要先焯水，去掉草酸后再食用更安全。所以不要相信菠菜不能和豆腐同食的说法，只要焯水去掉草酸，菠菜可以和任何食物同食。
至于说菠菜补血的说法就不靠谱了，因为菠菜虽然含铁较多，但因为其中的铁属于非血红素铁，吸收率非常低，只有1.3%，比起红肉、动物血、动物内脏差得远了，千万别指望吃菠菜补铁。
(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
冬天到了，作为冬天里面的应急蔬菜---菠菜，菜叶青绿，菜根微甜，可以烫了扮炒，滴上香油做凉菜，或者烫火锅，怎么做都好吃，而且价格还很亲民，并且吃菠菜还有很多的好处。
可以改善视力
菠菜里面含有丰富的维生素A，对改善视力护佑一定的帮助。对于用眼频繁的办公一族来说，可以多吃一点菠菜，对缓解眼睛疲劳有一定的帮助。
可以补充多种维生素
吃菠菜可以补充多种维生素，增强身的抵抗力，适应冬日里寒冷的空气，减少感冒，发烧等病症的发生还能够防止夜盲症、口角炎、维生素缺乏等疾病的发生。平常多食用，可以有效预防。
可以帮助排便
吃菠菜可以帮助排便。菠菜里含有大量的纤维素，我们食用以后，这些纤维素就能进到肠道起润滑作用，促进身体排出未吸收的食物残渣。
可以改善气色
菠菜可以改善气色。如果你脸色不佳应该常吃菠菜，含有丰富的铁元素可以改善缺铁性贫血，能让人容光焕发，光彩照人，是养颜佳品。
说实话，对于很多孩子而言，菠菜也许并不是十分受欢迎的蔬菜，不仅仅因为它们的青草味儿，还有那种常会出现的土腥味儿。但是它的营养的确扎实。同很多绿叶蔬菜一样，菠菜中含有大量的铁元素和胡箩卜素。每100克菠菜的β-胡萝卜素含量可以达到5.63毫克，而铁元素含量可以达到2.71毫克，比每100克大白菜的铁元素含量0.5毫克多得多。这也不奇怪，因为铁元素和β-胡萝卜素都是光合作用中重要的化学物质。β-胡萝卜素一方面承担着吸收光能的任务，也担负着遮蔽过多高能光线保护叶绿体的使命；而铁离子则在光能转化为化学能的能量传递过程中发挥着重要作用。这就不难理解，为什么菠菜中的铁和β-胡萝卜素的含量高了。
与此同时，菠菜中还含有丰富的维生素C和维生素E。以及大量的膳食纤维，并且菠菜的热量很低，每100克菠菜只有96焦耳的热量。所以菠菜活跃在各类减肥食谱上，也就顺理成章了。
特别需要注意的是，菠菜中还含有大量的钙（99毫克/100克）,但是这些钙很难被我们人体摄取，只能吸收其中5%的钙质。而西兰花中钙的含量虽然不高（47毫克/100克），我们却能吸收其中一半。这是因为草酸的原因。但其实只要不过量摄入草酸，微量摄入对人体健康还是有好处的。因为草酸易溶于水，所以爱吃菠菜的朋友，只要用水焯一下菠菜，就能安全许多。
长白玉。长白玉产于吉林省磐石县、长白县马鹿乡、双阳县羊脂白仔玉呈蜡质光泽，有羊油脂白状，温润宜人，多出产在新疆和田的玉。
玉，在我国是美石的同义语。古人视玉为宝，今人又把珍贵的玉石称为宝玉。我国是一个玉石之国，但目前国内的珠宝界、考古界和地质界对玉、玉石和宝石的定义是有区别的。目前国际上统称的玉专指软玉和硬玉（翡翠），其它玉雕石料统称为玉石。宝石是由一种或多种矿物组成的具有特殊光学效应的*体，绝大多数都是某种矿物的单晶体，如钻石、红宝石、蓝宝石、祖母绿、猫眼石、碧玺、紫牙乌等。
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