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山西新绛铜火锅，是山西省新绛县的特色美食之一，也是当地招待亲朋好友的最佳菜肴之一。这种铜火锅不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值和药用价值，深受当地人民的喜爱。
山西新绛铜火锅的历史可以追溯到明朝时期，当时新绛县所在的晋南地区是著名的商贸中心，吸引了各地商人前来交易和交流。在这些商人中，有许多来自四川和陕西的商人，他们带来了当地特色的铜火锅，与当地食材和调料相结合，逐渐形成了具有地方特色的山西新绛铜火锅。
山西新绛铜火锅的来源与当地的文化和历史密切相关。新绛县地处晋南平原，气候温和，物产丰富，这为铜火锅的发展提供了良好的物质基础。同时，新绛县是晋商的发源地之一，铜火锅也与晋商的商业活动密不可分。在晋商的商业交往中，铜火锅逐渐传播到了各地，并形成了不同风格的铜火锅，其中最具代表性的是四川火锅和北京火锅，而山西新绛铜火锅则是其中之一。
原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法：
1.先炒锅底。
2.把干辣椒放在沸水里煮两分钟后捞出绞成茸备用。
3.在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深
第1步、准备一个火锅底料全能包（包含火锅底料、调味粉、高汤粉、火锅红油）。先将底料放入锅中，然后放入调味粉、火锅红油。（注意，高汤粉不能直接放入，要拿出来单独熬制）
第2步、准备葱、姜、蒜，各一份。这几种佐料，几乎每家都是现成的，比较好弄。直接放入锅中。
第3步、准备高汤。很简单，取出高汤粉，用开水冲调就可以了。准备好后，倒入锅中。（如果想味道和营养兼顾，则可以自己单独熬制骨头汤，替代高汤粉）
第4步、所有料都准备妥当以后，全部放进锅中，加入高汤，开火煮沸。煮开以后，就可以开始涮火锅啦。
东来顺北京城最有名的铜锅涮肉之一，现在的铜锅都是用了珐琅掐丝技术的景泰蓝锅子，特别的好看。在过去的100多年来，其涮羊肉以风味独特，纯正的品质，精湛的技艺赢得了食客的认可。
“手切羊肉薄，韭菜花绿，糖蒜脆，调料全”的特点。手切肉薄，铺在青花瓷盘上，能透过羊肉看到瓷盘上的花纹。调料上选用天然酱油、精制芝麻酱、酱豆腐、绍兴黄酒、韭菜花、卤虾油、辣椒油，调制出咸、辣、卤、糟、鲜的独特风味。
不同地方的铜火锅各有特色，其中比较出名的有以下几种：
大同铜火锅：大同是中国著名的民间铜器产地之一，历史上曾有“五台山上拜佛，大同城里买铜”之说。大同铜器的工艺十分精湛，北魏时期就享有盛名。到了明清时期，大同的铸铜、制铜工艺已相当繁盛，当时的钟楼院巷街制铜作坊达数十处，均系子承父业，世代相传，故称铜匠街。在大同所有铜器中，铜火锅最为有名。铜火锅是一种将取火与用锅功能巧妙结合，能搬到饭桌上的食具。它的产生与大同的自然环境有关。大同地处雁北塞外，气候寒冷，火锅既可作食具又可取暖，加之古时该地区为游牧民族的放牧地，部落不断迁徙，铜器方便耐用，久而久之，铜火锅成为家户必备之物，并且逐渐成为当地著名的工艺品。
会理红铜火锅：会理最早出现青铜冶炼是在春秋战国时期，距今已逾2000年。而制作红铜火锅，从明代洪武年间开始，有600多年的历史了。相传，明太祖朱元璋为平定叛军余孽，在会理实行军屯，中原一带的士卒带来了当时中原先进的技术和文化，加之会理自古出铜，因而诞生了独具特色的会理红铜火锅。由于鹿厂冶炼出来的红铜最好，含铜约80%，还含有约20%的金、银等金属，鹿厂手工制作的红铜火锅全县闻名，在老街有数十家专门制作红铜火锅的手工作坊。
总的来说，不同地方的铜火锅各有特色，风味各异。
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