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浙江绍兴是著名的黄酒之乡，好酒源自好水，使绍兴菜成为了浙菜中别具风味的组成部分。接下来就让来自绍兴的飞小编给大家介绍几道绍兴名菜吧~
去绍兴饭店，吃一次最正宗的梅干菜扣肉
梅干菜扣肉是绍兴人民自制的传统菜肴。如今，已成为全国各地广受喜爱的一道名菜。想要吃最地道的梅干菜扣肉还是要去古城绍兴里寻找。驱车去越城区的绍兴饭店，去这家50年之久的老饭店里寻觅最传统的梅干菜扣肉应该是正确的选择，因为并不是每一位厨师都能恰如其分的掌握好炸肉这个技术的。绍兴饭店，外观建筑上秉持了江南水乡的氤氲气质，内里更是温馨浪漫。一份梅干菜扣肉上桌，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，梅干菜咸甜下饭，就是最好的梅干菜扣肉了。这道菜是绍兴水城的饮食美丽所在，人们记住绍兴也许就是从这道菜开始的。
吃正宗的绍兴臭豆腐，品舌尖上的美味
喜爱绍兴臭豆腐的人都知道它闻起来臭吃起来香，那滋味百般回味，欲罢不能。它区别于长沙那种瓦青色的豆腐干，是用老作坊里的白玉嫩豆腐发酵成灰白色，口感酥脆，齿间留香。在鲁迅故里旁的小弄堂里有一家非常好吃的绍兴臭豆腐店，门口的游客络绎不绝，每每都要排队。隔着老远闻到的香味足以勾起人们肚子里的馋虫，油锅里传来滋滋的响声，让人兴奋，让人激动。出了油锅，拿纸盒子装着，再配上自家做的甜面酱，让人不顾烫嘴，直往嘴里送去，鲜香美味，堪称一绝。
这是绍兴嵊州特色小吃之一——鸡蛋烤饺，煎饺里面的至尊奢华版
绍兴嵊州人民在美食吃法上可谓是集思广益，从一份份小小的鸡蛋烤饺就能看出来。它比锅贴多了一道加鸡蛋液的程序，本就松脆鲜香的锅贴，再加上香喷喷的煎蛋，不得不说它是煎饺里的至尊版了。在越城区府横街的街尾，有这样一家其貌不扬的嵊州特色小吃。老夫妻两个15年来如一日的守护着这个小店，做出的鸡蛋烤饺味道也是绝对经典。烤饺底部微微焦黄，配上焦香的鸡蛋，又香又脆。而且价格便宜，6元10只。美味的烤饺，再来一碗豆腐年糕，那就是完美的嵊州特色小吃套餐了。
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我就是绍兴地区人，来说一说吧！首先，绍兴人爱吃梅菜、腌菜，梅干菜、雪里红咸菜这些不用说。有人听闻绍兴女儿红的传闻，会问我们，是不是每家有女儿出生，都会在树下买一瓶女儿红酒？
我想说，现在拿来这么多大树？哪来这么多人家家门前有空地种树的？或许以前讲究的人家会埋酒，但随着时代的发展，很多东西也不好找了。
绍兴的黄酒要来尝一尝，只不过绍兴黄酒不只是喝的，还是做菜用的。绍兴的小孩子或许他们喝的第一口黄酒，还是烧菜时舔一口而已，并不是所谓的喝酒，而是“吃酒”。绍兴部分地区的方言里，喝酒就是“吃酒”，去参加婚礼酒席也是说“吃酒去了”。绍兴人爱酒，可见一斑。
而近两年大火的绍兴黄酒冰棒，我们小时候是不常见的，或许那个时代没有吧，现在之所以出挑，该是沾了旅游城市这个名头的光。
绍兴的兰花豆不错，臭豆腐其实并不如湖南臭豆腐多，本地会吃腐乳，绍兴地区人的早餐，拿腐乳就白粥也是一顿，汤面也是一顿。
至于要说绍兴有哪些名菜，饭店大多能吃到的那些我就不用多提了，我说一说很多人或许没听过的，最有名的应该是苋菜梗了吧。这个苋菜梗是腌过的，而且我们吃的苋菜梗是要等苋菜长到特别老，苋菜的枝干特别粗壮时，才会拿来腌着用，极其的下饭呀！
绍兴的梅干菜，除了用来烧肉，还能做炒饭，小时候早上吃糯米饭，就有两种，一种是梅干菜包的，一种是榨菜包的馅料。小时候最喜欢吃榨菜的，因为爽口，后来离乡多年，发现居然开始怀念梅干菜的味道。也许，这就是乡土的记忆吧！
走得越远，越容易产生怀念。
绍兴菜是浙江菜的重要组成部分，是富有江南文化气息的风味名菜，有着悠久的历史和地方传承，很多都是以淡水河鲜及家禽、豆类蔬菜为主要原料，配上纯正的绍兴黄酒精细制作而成，味道独特，回味无穷。下面给大家分享几道我吃过的绍兴菜，大家看一下这些是不是绍兴菜的代表菜。
1、干菜焖肉
干菜焖肉也称干菜扣肉，是绍兴菜的代表菜之一，也是很多游客最喜欢的绍兴菜之一。其肉酥软，酥而不腻，干菜乌黑味道醇厚。此菜以焖烧入味，香酥绵糯，油润不腻，色泽枣红，色香味俱全，是不可不多的江南风味菜肴。
2、清汤越鸡
清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜，相传春秋时期就已经有了此菜，慢慢流传下来，经过多位名厨改进之后形成现在风味的越鸡名肴。此菜利用原汁清炖，最大限度地提炼出了越鸡的鲜味，是不可多得的一道美食。
3、绍兴醉鸡
绍兴醉鸡也是绍兴的传统名菜，是用绍兴独有的花雕酒和越鸡精制而成，是绍兴人家宴客必不可少的当家菜之一。这道菜以蒸煮为主，最大限度地保留了食材的营养，成菜有浓郁的酒香，鸡肉也特别鲜嫩，非常好吃。
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