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端午节有包粽子的习俗,在全国各地这个习俗大致还是一样的,包粽子用到的棕叶好多人不知道是什么植物,其实一般情况下有两种,一种是竹叶,一种是芦苇叶。竹叶主要是在南方使用的一种粽叶,芦苇叶一般是在北方使用的粽叶。这两种叶子经过处理以后,韧性都比较大,而且是纯天然的食材,做出来有一种天然的清香,所以用来包粽子都非常受大家的喜爱。
粽叶需要先处理一下,不然的话表面是非常脆的,没法来包粽子。说一下粽叶的处理方法。因为我是在北方,主要是以芦苇叶为主,所以就以芦苇叶的粽叶来说一下具体的方法。
在我们当地去买粽叶的话,基本上都是干的,如果能够买到新鲜的粽叶,去买回来之后在水中浸泡一个小时取出来,再清洗干净,就可以用来包粽子啦,但是如果是干的就没有这么简单。
干粽叶的处理方法是这样子的。
包粽子的过程也非常重要。
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粽叶选择比较讲究,清早采摘新鲜比较圆润、宽大的叶子。咱们这边粽叶从不施农药,采摘时只要稍微注意,便可手到擒来一大把好叶子。每年端午节前,我们都会搞一次活动,会有各种口味的馅粽,比如五花肉、红豆等,每每那几天很热闹,又有气氛,大家齐聚一堂,有说有笑的忙碌着,很是惬意!
端午节是我国的传统节日,吃粽子是端午节的习俗,到了端午节,很多人开始包粽子,你知道粽子的材料选购有哪些技巧吗?选购粽叶时,叶子颜色太绿或闻起来有化学药剂味道,不要购买,可选择无破损、干燥,清香无刺鼻味的粽叶,以冷水浸泡半天后以布或海绵擦拭洗净。这些你都知道吗?
市售的粽叶,一般有新鲜粽叶和干粽叶两种,相较而言干粽叶更香但使用之前浸泡时间需更长。粽叶的形状应该呈梭形,以叶片完整无破损为宜,避免购买霉变、虫蛀过多的粽叶。挑粽叶还要看粽叶柄头,一般好的粽叶柄短,粽叶中间的筋包起来不会容易断,反之长柄的粽叶中间那根筋比较硬包起来容易折断.
特别要提醒注意,警惕“返青粽叶”。一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”,会采取化学染色手段,在浸泡粽叶时,加入硫酸铜、氯化铜等工业原料,让已失去原有色泽的粽叶重新变绿,这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中,其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用,会引起铜中毒,甚至导致肾脏功能衰竭,严重威胁人体健康。
鉴别“返青粽叶”的方法:一是看外观,“返青粽叶”色泽青绿,而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄。二是闻味道,“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓,反而有淡淡的硫黄味;三是可以看一看煮粽子的水,“返青粽叶”煮后水变绿或带蓝色,正常粽叶煮后水呈淡黄色。所以,选购粽叶时不要贪图颜色鲜绿好看,用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡,但更加自然、安全,确保健康食用。
另外,在粽绳的选择上,建议使用天然材质的粽子绳,如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳,应绝对避免使用存在安全隐患的塑料绳或尼龙绳等。因为经过长时间高温加热,塑料绳尼龙绳会产生对人体有害物质,如二甲烷等毒素。毒素渗入沸水及粽子里,人食用被毒素污染的粽子,会恶心、肠胃不适,重者还会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
小时候过端午节(我们这儿习惯称为五月节),母亲会在端午节前一天,煮好了鸡鸭鹅蛋,所以在我童年的记忆里,端午节就是吃蛋,从不知道粽子是个啥玩意儿。
有一年,我在端午节前下乡办案,一个老乡对我说,他们村有一种用菠萝(柞树)叶子包的粽子,味儿不错。粽子都是用南方的竹叶包的,我第一次听说菠萝叶子还能包粽子。
小时候农村没有白面(面粉),到春天青黄不接时,农村不少人家包菠萝叶饼(用苞米面包上野菜,外面再用菠萝叶子包上,上大锅蒸),当时是一种美味了。
果然,中午在农民家吃饭时,端上来一大盘子菠萝叶粽子,黄绿色,半月形,发出一种菠萝叶子特有的气味,有点像大山里野草淡淡的香味。这味道,一下子勾起我童年的菠萝叶饼。这种粽子吃起来,香淡可口,十分筋道,比竹叶包的粽子好吃多了。我问老乡为啥不用竹叶包粽子?老乡说,这村在大山沟里,去趟城里买竹叶不值得,再说用竹叶包粽子很麻烦,农活又忙,哪有功夫包竹叶粽子?过节了,咋也得吃个粽子表示一下,于是村里一些妇女想起以前菠萝叶饼的包法,出了个用菠萝叶包粽子的主意,果然好包又好吃,菠萝叶包粽子就传开了。
转眼十多年过去了,我再也没到那个村去,又快到端午节了,又该包粽子了,不知道村里的老乡们还包菠萝叶粽子不?有机会我一定去看看,再尝尝鲜儿。
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