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端午节有包粽子的习俗，在全国各地这个习俗大致还是一样的，包粽子用到的棕叶好多人不知道是什么植物，其实一般情况下有两种，一种是竹叶，一种是芦苇叶。竹叶主要是在南方使用的一种粽叶，芦苇叶一般是在北方使用的粽叶。这两种叶子经过处理以后，韧性都比较大，而且是纯天然的食材，做出来有一种天然的清香，所以用来包粽子都非常受大家的喜爱。
粽叶需要先处理一下，不然的话表面是非常脆的，没法来包粽子。说一下粽叶的处理方法。因为我是在北方，主要是以芦苇叶为主，所以就以芦苇叶的粽叶来说一下具体的方法。
在我们当地去买粽叶的话，基本上都是干的，如果能够买到新鲜的粽叶，去买回来之后在水中浸泡一个小时取出来，再清洗干净，就可以用来包粽子啦，但是如果是干的就没有这么简单。
干粽叶的处理方法是这样子的。
包粽子的过程也非常重要。
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粽叶选择比较讲究，清早采摘新鲜比较圆润、宽大的叶子。咱们这边粽叶从不施农药，采摘时只要稍微注意，便可手到擒来一大把好叶子。每年端午节前，我们都会搞一次活动，会有各种口味的馅粽，比如五花肉、红豆等，每每那几天很热闹，又有气氛，大家齐聚一堂，有说有笑的忙碌着，很是惬意！
端午节是我国的传统节日，吃粽子是端午节的习俗，到了端午节，很多人开始包粽子，你知道粽子的材料选购有哪些技巧吗?选购粽叶时，叶子颜色太绿或闻起来有化学药剂味道，不要购买，可选择无破损、干燥，清香无刺鼻味的粽叶，以冷水浸泡半天后以布或海绵擦拭洗净。这些你都知道吗？
市售的粽叶，一般有新鲜粽叶和干粽叶两种，相较而言干粽叶更香但使用之前浸泡时间需更长。粽叶的形状应该呈梭形，以叶片完整无破损为宜，避免购买霉变、虫蛀过多的粽叶。挑粽叶还要看粽叶柄头，一般好的粽叶柄短，粽叶中间的筋包起来不会容易断，反之长柄的粽叶中间那根筋比较硬包起来容易折断.
特别要提醒注意，警惕“返青粽叶”。一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”，会采取化学染色手段，在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去原有色泽的粽叶重新变绿，这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，严重威胁人体健康。
鉴别“返青粽叶”的方法：一是看外观，“返青粽叶”色泽青绿，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄。二是闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫黄味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿或带蓝色，正常粽叶煮后水呈淡黄色。所以，选购粽叶时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全，确保健康食用。
另外，在粽绳的选择上，建议使用天然材质的粽子绳，如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳，应绝对避免使用存在安全隐患的塑料绳或尼龙绳等。因为经过长时间高温加热，塑料绳尼龙绳会产生对人体有害物质，如二甲烷等毒素。毒素渗入沸水及粽子里，人食用被毒素污染的粽子，会恶心、肠胃不适，重者还会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
小时候过端午节（我们这儿习惯称为五月节），母亲会在端午节前一天，煮好了鸡鸭鹅蛋，所以在我童年的记忆里，端午节就是吃蛋，从不知道粽子是个啥玩意儿。
有一年，我在端午节前下乡办案，一个老乡对我说，他们村有一种用菠萝（柞树）叶子包的粽子，味儿不错。粽子都是用南方的竹叶包的，我第一次听说菠萝叶子还能包粽子。
小时候农村没有白面（面粉），到春天青黄不接时，农村不少人家包菠萝叶饼（用苞米面包上野菜，外面再用菠萝叶子包上，上大锅蒸），当时是一种美味了。
果然，中午在农民家吃饭时，端上来一大盘子菠萝叶粽子，黄绿色，半月形，发出一种菠萝叶子特有的气味，有点像大山里野草淡淡的香味。这味道，一下子勾起我童年的菠萝叶饼。这种粽子吃起来，香淡可口，十分筋道，比竹叶包的粽子好吃多了。我问老乡为啥不用竹叶包粽子？老乡说，这村在大山沟里，去趟城里买竹叶不值得，再说用竹叶包粽子很麻烦，农活又忙，哪有功夫包竹叶粽子？过节了，咋也得吃个粽子表示一下，于是村里一些妇女想起以前菠萝叶饼的包法，出了个用菠萝叶包粽子的主意，果然好包又好吃，菠萝叶包粽子就传开了。
转眼十多年过去了，我再也没到那个村去，又快到端午节了，又该包粽子了，不知道村里的老乡们还包菠萝叶粽子不？有机会我一定去看看，再尝尝鲜儿。
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